说到豆豉鲮鱼油麦菜这道菜，相信很多人都吃过，但又经常会忘记这道菜的存在，至少我是如此，很早以前在饭店就吃过，也去广东的时候吃过，非常经典的一道粤菜。口味鲜香独特，既有豆豉的醇香，也有鲮鱼的鲜香再加上油麦菜自身的清爽口感，整道菜好吃又不油腻，回味在清爽的同时又非常的有厚重感。可就是这么有特色的一道菜，平时却很少想起来去吃它，实在是有点可惜哦。
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说到这道菜，不得不说豆豉鲮鱼，盒装的罐头，广东的特产，直接食用就是美味，豆豉醇厚鱼肉浓香又有韧性，自身营养非常丰富，尤其是外出旅行带上几罐，那就是最好的美味了。曾经坐火车出行，和几个朋友一起，就着豆豉鲮鱼，再来点啤酒，也是美滋滋。除了直接食用，当配料做菜也是极好的，例如这道豆豉鲮鱼油麦菜，经典的粤菜。当然不仅限于油麦菜，例如油菜，小白菜，菜心等等都可以。
油麦菜，说白了你可以理解为是莴笋的顶尖叶子，因为都属于一个科一个属，虽有差异，但实际口味和口感区别并不大，所以没有油麦菜，你可以直接用莴笋叶代替也是一样的哦。
油麦菜自身清爽脆嫩，口味鲜香又带一点点甜。不但适合烹饪，也适合凉拌哦。关键维生素等营养成分含量丰富，还富含铁和钙，所以对于成长期的孩子更加的适合。
豆豉鲮鱼油麦菜这道菜，整体材料简单，做法也非常的简单，基本零难度，尤其对于不常下厨房的您来说，轻松就能炒出好味道，不但营养而且也非常的好吃下饭。最关键的是非常的省事，几分钟就能搞定。
具体材料和做法如下
材料：油麦菜，豆豉鲮鱼罐头，配料：大蒜，蚝油
1，先将油麦菜洗净后，将根部划一刀，否则太厚不容易炒熟，然后切段，根部和叶子部分分别盛放
2，准备些大蒜切碎，豆豉鲮鱼切成你喜欢的大小，也可以手撕成条，这个看个人喜好
3、锅里适量油，先爆香豆豉鲮鱼，目的是为了让豆豉和鱼香更多的挥发出来
4、然后倒入大蒜碎，炒出蒜香，这道菜属于快菜，大火爆炒为主，所以大蒜后放的话，蒜香无法全部发挥出来，还会留有一定的辛辣味道，先炒香去掉辛辣只留蒜香，这样更适合这个菜的总体味道哦
5、倒入油麦菜根部分翻炒均匀加一点蚝油，炒匀
6、最后加入菜叶炒变色就可以出锅了，整道菜不用炒太久，因为油麦菜自身就可以生吃，炒久了不但翠绿的颜色没有了，还让整道菜是去了脆爽的口感。因为豆豉鲮鱼和蚝油自身有咸味，所以不用单独放盐了。
7、材料简单，做法简单的一道经典粤菜，豆豉鲮鱼油麦菜，值得你试试哦